Природата, историята и традицията се срещат на трапезата на Епир и на Янина. В града, както и в планинските села на префектурата, ще се озовете пред неочаквани вкусови удоволствия, създадени с продуктите на епирската земя по традиционни начини на готвене.
Меса, сирена, банички и печени сладкиши присъстват непрестанно на трапезата на янинските семейства, а дегустацията им е най-лесният начин да се докоснете до местната култура.
Най-доброто, което можете да направите, е да се оставите на местните гастрономични възможности за избор и да се запознаете с тайните на богатата и специална кухня на Епир!
Меса с печат за качество
Въпреки простотата на рецептите храната в Янина никога не престава да изненадва посетителя.
Тъй като районът е животновъден, в кухнята на Янина основната съставка е месото. Номадското животновъдство, изобилието от обори и ловът на дивеч предлагат отлична суровина за повечето янински ястия.
Агнешко, козе, овче, говеждо месо, месо от дива свиня, пилешко месо, приготвени на шиш или в традиционен глинен гювеч, ”скрити” в баници или в супи, се съчетават великолепно с местни листни зеленчуци, билки и млечни продукти и придружени от местни спиртни напитки като ципуро и вино, се превръщат в невероятно преживяване.
Всеки, който стъпи в Янина, не бива да си тръгне, без да опита традиционните япракя местен вариант на зелевите сърми – неделно и празнично ястие, както и варена коза без добавки, а също и със зеленчуци или трахана.
От янинското село Кацикас до село Анилио и прочутата група планински села Масторохоря ще намерите таверни, ресторанти и традиционни кафенета, които предлагат отлично и добре приготвено месо, задоволявайки всеки, който не пропуска да включи месото в ежедневната си храна.
Мястото на сирената
Прясното овче и козе мляко, които се произвеждат в района, са основата за разнообразни, отлични сирена. Започнете вкусовата обиколка с безупречното по качество и вкус сирене фета със защитено наименование за произход, произведено от мляко от епирския регион в предприятия, заемащи челни места в сектора, както и в малки традиционни мандри.
Мецово заема специално място в местната история на производството на сирена. Млади специалисти, учили в Италия по инициатива и с грижата на Евангелос Аверов, са създали пушеното сирене мецовоне с качества, близки до тези на сиренето проволоне, както и на сиренето мецовела от Пасторела, които се произвеждат в мандрата на фондация ”Тосица”, както и в много традиционни мандри в района на Мецово, и които освен в Мецово, разбира се, можете да намерите в избрани магазини в Гърция и в чужбина.
Жълтите сирена като кефалотири от козе и овче мляко са особено пикантни и вкусни. Специално място заема сиренето Chevre Metsovo с цели парченца пипер, произвеждано само през пролетта (идеален ”съпровод” за ципуро). Отскоро отново е започнало производството на кашкавал от региона на Пиндос, който е неразривно свързан с живота и присъствието на власите на Балканите и се произвежда от овче мляко, към което се добавя количество козе мляко.
На масата на епирците до добре изпеченото месо или баницата с листни зеленчуци винаги има място за сирене галотири, също със защитено наименование за произход. Това е кремообразно сирене с текстура на кисело мляко, но и с парчета фета, с леко кисел и много освежаващ вкус. Опитайте и пикантното сирене василотири, произведено от козе и овче мляко с парчета фета и прясно сирене мизитра.
Прочутите баници
Епирските баници са неразделна част от местната гастрономия. Част от тях са традиционни, други – в модерни варианти, но всички са от вкусни по-вкусни! И това е така, защото за тях се използват само чисти съставки, смесени с любов, и когато в рецептата присъстват кори – с търпение!
Традиционните баници от района на Загори са прочути в Гърция и в чужбина и можете да ги намерите навсякъде в Епир.
Простотата на приготвянето и вкусът на зимаропита (или заркопита, или куркутопита) със сирене фета и зехтин впечатляват всеки, който я опита. От баниците с кори се открояват баницата с месо, баницата с пилешко и лаханопита (или хортопита), които традиционно се правят с много, ръчно точени кори, в големи плитки тепсии (наречени ”синя”) и се пекат в пещ на дърва. Опитайте също баница със сирене и баница с праз, както и сладките варианти на тиквената и на млечната баница, приятни за хапване дори за закуска.
Езеро Памвотида (даващо храна на всичко)
Най-странното, макар и традиционно мезе в Янина, са жабешките бутчета. С вкус, напомнящ пилешко, жабешките бутчета са деликатес, неразривно свързан с живота на острова в езерото Памвотида. Подобно на раците и змиорките, те придружават ципурото и може да бъдат дегустирани в таверните на острова след разходка из живописните му улички или обиколка на впечатляващите му манастири. Жабешките бутчета обикновено се готвят в тиган с бирена панировка и се сервират горещи.
Едно пътуване… сладко изкушение
Никой не може да устои на прочутата янинска баклава с хрупкави кори, богат аромат, орехови ядки и масло, с която обикновено завършва трапезата в Янина, но която е и отличен „спътник“ на кафето. Уникален вид баклава е витата баклава на Коница, която по традиция тук се увива на руло и така в корите се съхранява ароматът и вкусът на орехите, на меда, на карамфила и канелата. Вариантите са няколко и определено няма да ви разочароват. Разбира се, гамата от сладкиши, които ще намерите в Янина, е неизчерпаема. Във всеки дом има най-различни традиционни сладка, както и в много ресторанти и таверни, където те се сервират отделно или с йогурт и ядки. Кадаифи, портокалови баници, реване и още много сладки лакомства ще задоволят небцето ви. Традиционни, но и модерни сладкарници през последните години са се превърнали в притегателна точка за посетителите на града, които не пропускат възможността да опитат голямото разнообразие от сладкиши, както и да си вземат на тръгване!
